Wypisz jak najwięcej sposobów przechowywania i konserwacji żywności. Z GÓRY DZIĘKI

Przechowywanie artykułów polega na stworzeniu im takich warunków, aby zachowały one jak najdłużej cechy świeżości i zdatności do komsumpcji względnie przerobu.Najlepiej do tego celu nadają się specjalnie wyposażone pomieszczenia lub wydzielone budynki , czyli magazyny. Magazyny przeznaczone do przechowywania artykółów spożywczych powinny być czyste, suche, o dobranej temperaturze dla danego produktu. Ściany i stropy magazynu bieli się wapnem, przy czym odnawianie powinno odbywać się przynajmiej raz w roku. Podłogi nie powinny mieć szpar gdyż gromadzi się w nich pył.       Do technik konserwacji żywności należą: obróbka cieplna – powoduje zabicie mikroorganizmów, z wyjątkiem tych tworzących przetrwalniki, jednak po ochłodzeniu może nastąpić ponowna infekcja; przy okazji obróbki cieplnej może też następować suszenie oraz degradacja niektórych witamin. suszenie – brak wody uniemożliwia drobnoustrojom rozwój w pożywieniu, jednak nie zabija ich. Mogą one przetrwać okres suszy i rozwinąć się po dostarczeniu wilgoci. pasteryzacja – zabija formy wegetatywne drobnoustrojów, nie niszcząc przetrwalników. wędzenie – substancje chemiczne zawarte w dymie są zabójcze dla bakterii.

obrobkacieplna,suszenie,liofilizacja,peklowanie,pasteryzacja,tyndalizacja,sterylizacja,wedzenie,sterylizacja radiacyjna,chlodzenie,mrozenie,kiszenie,kwaszenie zamrazanie