Odp. Glukoza i fruktoza należą do cukrów prostych (monosacharydów) i mają taki sam wzór sumaryczny - C6H12O6. Glukoza należy do aldoheksoz tzn. że posiada grupy funkcyjne w postaci grupy aldehydowej -CHO i grup hydroksylowych -OH. Przy 3 - atomie węgla , grupa -OH , znajduje się po lewej stronie atomu C. Atom ten jest atomem asymetrycznym , tzn. że ma 4- różne podstawniki. Obecność asymetrycznego atomu C sprawia ,że występują odmiany (enacjomery) glukozy (16), które różnią się wzorem strukturalnym i skręcalnością płaszczyzny światła spolaryzowanego. Np. galaktoza , mannoza itp. Glukoza ma właściwości fizyczne bardzo podobne do fruktozy. Jest stałym , bezbarwnym ciałem krystalicznym , dobrze rozpuszczalnym w wodzie( glikos - z grec. słodki). Ma słodki smak i jest nietoksyczna. Jest węglowodanem a więc ma właściwości energetyczne. Powstaje w procesie Fotosyntezy. 6CO2 + 6H2O ----- chlorofil , światło-----> C6H12O6 + 6O2. W organizmach żywych ulega procesowi spalania: C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O + energia. Ulega fermentacji alkoholowej: C6H12O6 -----drożdże , T=37[stop]---> 2C2H5OH +2CO2. Ze wględu na obecność grupy aldehydowej -CHO , ma właściwości redukcyjne: Ulega : - próbie Tollensa (lustra srebrowego); C6H12O6 + Ag2O ----kat.----> C6H12O7 + 2Ag , ( jest to reakcja glukozy z amoniakalnym roztworem wodorotlenku srebrowego - Ag(NH2)2OH. - prubie Trommera: C6H12O6 + Cu(OH)2 = Cu2O +C6H12O7 +H2O - powstaje kwas glukonowy. Podczas hydrolizy sacharozy C12H22O11 , w środowisku kwaśnym w obecności enzymów (biokatalizatorów) rozkłada sie; C12H22O11 +H2O ------[H(+)]---> C6H12O6 + C6H12O6 - glukoza +fruktoza. Fruktoza C6H12O6 , należy do ketoheksoz. Ma grupy funkcyjne: karbonylowa (ketonową), -CO- i grupy hydroksylowe - OH. Przy 3 atomie węgla , grupa -OH znajduje się z lewej strony podobnie jak w glukozie. Fruktoza , to stała, bezbarwna substancja o budowie krystalicznej. Doskonale rozpuszcza się w wodzie. Występuje w owocach , miodzie itp. Ponieważ zawiera grupę karbonylową nie ma właściwości redukujacych . Nie ulega próbie Tollensa i Trommera. Obydwa monosacharydy można przedstawić w postaci wzorów Fischera oraz konformacji łódkowej i krzesełkowej.
