składnimi budulcowe : węglowodany,białka , tłuszcze Wśród składników pokarmowych wyróżniamy: składniki budulcowe: białka, mineralne składniki, energetyczne: węglowodany, tłuszcze, regulujące: witaminy, woda. Wszystkie one są nam bardzo potrzebne do życia. Odżywianie jest to dostarczenie owych składników do każdej żywej komórki. Jedne są odpowiedzialne za nasz wzrok, a inne za wzrost. A oto i one: WŚRÓD SKŁADNIKÓW POKARMOWYCH WYRÓŻNIAMY: -BIAŁKA, które pełnią role budulca. Cząsteczki białek mogą być zbudowane z jednego lub wielu łańcuchów peptydowych i przyjmować różne kształty, najczęściej spotykane to sferoidalne (białka globularne, rozpuszczalne w wodzie) i włókienkowe (białka fibrylarne, nierozpuszczalne w wodzie). Białka stanowią podłoże lub uczestniczą w wielu procesach fizjologicznych i metabolicznych. Białka zależnie od pełnionej funkcji dzieli się na: - transportujące - przechowujące - strukturalne - regulatorowe - toksyny - przeciwciała (immunoglobuliny) - hormony - białka kurczliwe - enzymy Białka mogą spełniać funkcje samodzielnie (np. albuminy) lub w połączeniu z niebiałkowymi substancjami (np. nukleoproteiny). Białka są niezbędnym składnikiem pożywienia. ENZYMY to substancje białkowe, pomagające układowi pokarmowemu trawić pokarm. W składzie chemicznym człowieka białka zajmują 20%. ENZYMY UKŁADU POKARMOWEGO (te od których jest zależne trawienie białek) Nazwa Występowanie Rola Podpuszka Żołądek Ścinanie białek: mleka, kozyiny Pepsyna Żołądek Zapoczątkowanie trawienia białek Trypsyna Jelito cienkie Trawienie białek
a) dostarczają budulca do tworzenia, odbudowy lub podtrzymania tkanek b) dostarczają nam energii jak 'paliwo' c)pomagają regulować procesy zachodzące w organiźmie zapobiegają chorobom wzmacniają organizm
