Kwasy karboksylowe podobnie jak kwasy nieorganiczne ulegają dysocjacji. CH33COOH-> (pod wpływem wody) CH3COO- + H+ Reakcja kwasów karboksylowych z metalami KWAS+METAL-> SÓL+ WODÓR np. 2CH3COOH +2Na-> 2CH3COONA+ H2 (powstaje octan sodu + wodór) REAKCJA KWASÓW Z TLENKAMI METALU KWAS+ TLENEK METALU-> SÓL +WODA NP. CH3COOH+ K2O -> CH3COOK+ H20 (octan potasu + woda) REAKCJE KWASÓW W WODOROTLENKAMI NP. 3CH3COOH+ AL(OH)3-> (CH3COO)3AL+ 3H20 Wyższe kwasy karboksylowe: *kwas palmitylowy czyli heksadekanowy C15H31COOH Występuje w postaciach białych, nierozpuszczalnych w wodzie kryształów. Sole kwasu plamitylowego są podstawowym składnikiem mydeł. *kwas Stearynowy C17H35COOH występuje w postaci białek masy bez zapachu. Praktycznie nierozpuszcza się w H20, natomiast rozpuszczalny jest w etanolu. Jest głównym składnikiem tłuszczów zwierzęcych i roślinnych. Stosuje się go do produkcji mydeł, świec, kremów itp. Duże znaczenie mają sole i estry tego kwasu np. stearynian sodu to mydło, a stearynian cynku stosowany jest w przemysle gumowym i kosmetycznym. * kwas deinowy czyli oktadek-9-enowy MYDŁO- to sole sodu lub potasu wyższych kwasów kaboksylowych głównie stearynowego i palmitylowego. Otrzymywanie C15H31COOH+ NaOh-> C15H31CooNa+ H2O.
