Co   znaczy odgazować ciasto 

Składanie, mówiąc prosto, służy odgazowaniu ciasta. Gazy wytwarzane w procesie fermentacji, mogą hamować dalsze rośnięcie drożdży, a dzięki składaniu, pozbywamy się części tych nagromadzonych gazów oraz, poprzez równomierne rozłożenie ciasta, zapewniamy drożdżom dostęp do świeżych składników odżywczych, czyli rozłożenie ciasta na blasze.