Co to jest zjawisko osmozy w gastronomii?

Osmoza to przenikanie wody przez błony półprzepuszczalne, by wyrównać stężenia roztworów po obu stronach błony.  W gastronomii zjawisko osmozy zachodzi podczas: -przygotowywania surówek - dodanie soli,cukru lub kwasu cytrynowego powoduje wyciekanie wody z komórek warzyw i owoców -moczenie suchych nasion roślin strączkowych - nasiona wchłaniają wodę, pęcznieją (rozcieńczając w ten sposób wnętrze komórek, by wyrównać stężenia po obu stronach błony półprzepuszczalnej)