Skąd się biorą dziury w pieczonym chlebie lub cieście?

Skąd się biorą dziury w pieczonym chlebie lub cieście? - Nierównomierna porowatość miękiszu - wada, ale nie dla każdego rodzaju pieczywa Miękisz większości rodzajów pieczywa charakteryzuje się drobnymi wyrównanymi cienkościennymi porami. Dopuszcza się występowanie w miękiszu pojedynczych dużych porów, natomiast porowatość nierównomierna, z licznymi dużymi porami jest wadą pieczywa. Oczywiście nie dotyczy to wszystkich rodzajów pieczywa. Na przykład dla ciabatty, płaskiego włoskiego chleba, duże pory tworzące charakterystyczną, podobną do plastra miodu, strukturę mocno uwodnionego miękiszu, są cechą typową. Duże pory, a przy tym nierównomierna porowatość, uzyskiwane w wyniku specjalnego sposobu wytwarzania ciasta, charakterystyczne są dla bagietek francuskich. Nierównomierna porowatość i obecność dużych porów w miękiszu powszechnie produkowanego w naszym kraju chleba mieszanego pszenno-żytniego (np. baltonowskiego) czy bułek paryskich, zwanych w niektórych regionach angielkami, jest najczęściej skutkiem błędów technologicznych popełnionych podczas wytwarzania ciasta i wypieku pieczywa. :)

Dzięki pęcherzykom które  powstają podczas rozwoju drożdży, powodując zwiększenie objętości ciasta wydzielają się wtedy substancje gazowe , które tworzą wolne przestrzenie w cieście,chlebie