Zadanie domowe Wykorzystanie pleśni w przetwórstwie spożywczym.

Grzyby tworzące pleśnie są stosowane w przemyśle spożywczym głównie do wyroby serów pleśniowych oraz w przemyśle mięsnym - jako dodatek do produktów mięsnych poprawiają ich smak i aromat, utrzymują odpowiednią wilgotność oraz nie pozwalają na rozwinięcie się niepożądanej mikroflory. Wiele pleśni jednak powoduje psucie się produktów spożywczych, co powoduje zarówno straty w magazynach z żywnością, jak i zatrucia pokarmowe po spożyciu. Podobnie jak drożdże, pleśnie odkwaszają środowisko, fermentując kwas mlekowy. Często pojawiają się na przetworach mleczarskich: maśle, śmietanie, serach, powodując jełczenie, gnicie i gorzki posmak oraz pojawianie się kolorowych plam. Pospolitym szkodnikiem mleczarskim jest Geotrichum candidum, tworzący białawy nalot na powierzchni śmietany, zsiadłego mleka i twarogów oraz psujący kiszonki. Pleśnie powodują też psucie się piwa i wina (pleśnienie, śluzowacenie). Częste są również pleśnie Aspergillus, Penicillium i Mucor, powodujące pleśnienie mięsa. Pleśnieje również pieczywo w warunkach wysokiej temperatury i dużej wilgotności. Sprzyjające warunki do rozwoju pleśni to temperatura optymalna 20-25°C i kwaśne pH (ok. 3,5).