Trzustka jest gruczołem wydzielania zarówno zewnętrznego jak i wewnętrznego. Jeżeli chodzi o wydzielanie wewnętrzne to wydziela insulinę, glukagon, somatostatynę oraz przeptyd trzustkowy. Insulina z glukagonem regulują gospodarkę węglowodanową. Insulina obniża poziom glukozy we krwi przez zwiększenie wchłaniania ich do komórek. Glukagon podwyższa poziom glukozy przez mobilizację glukozy z zapasów wątroby i mięśni w postaci glikogenu. Somatostatyna jest antagonistą hormonu wzrostu, również w mniejszym stopniu wpływa na gospodarkę węglowodanową. Z funkcji zewnątrzwydzielniczej trzustka wydziela enzymy trzustkowe ułatwiające trawienie cukrów oraz tłuszczów. Wydziela ponadto hormony regulujące pracę jelit oraz pęcherzyka żółciowego,np chloecystokininę.
