Dlaczego cukier rozpuszcza się w wodzie, a w acetonie i nafcie nie ? Dlaczego olej rozpuszcza się w nafcie i benzynie, a w wodzie i acetonie nie ? Dlaczego aceton wraz z benzyna szybką parują, a woda i olej nie ?

Cukier (sacharoza) ma sporo (10) grup hydroksylowych, co sprawia, że cząsteczka cukru jest silnie polarna. Woda jest rozpuszczalnikiem polarnym, aceton już mniej, a nafta jest całkowicie niepolarna, dlatego nie rozpuszcza cukru. Olej jest niepolarny, więc rozpuszcza się w rozpuszczalnikach niepolarnych - benzynie i oleju, a nie rozpuszcza się w bardziej polarnych acetonie i wodzie. Aceton to dość mała cząsteczka, więc paruje szybko. podobnie z benzyną, która składa się z krótkich (kilka at. węgla) węglowodorów. Olej składa się ze znacznie dłuższych łańcuchów, więc paruje szybciej. Woda, choć jest małą cząsteczką, tworzy liczne i silne wiązania wodorowe, i dlatego szybciej paruje.